Seperti namanya, Tepung Singkong merupakan tepung yang berasal dari olahan ketela atau singkong yang di giling dan di keringkan. Tepung singkong biasanya di gunakan oleh masyarakat Gunungkidul untuk membuat olahan makanan atau thiwul.
Dilihat dari daya tahannya, tepung singkong dapat disimpan hingga satu tahun bila dibandingkan dengan tepung terigu yang hanya mampu bertahan satu bulan. Namun, dari segi ketersediaan, tepung singkong belum sebanyak tepung terigu. Maklum, pabrik pengolahannya masih sangat sedikit.
Selain itu, sebagian besar tepung singkong yang dihasilkan lebih banyak digunakan untuk memenuhi pasokan berbagai industri makanan di luar Pulau Jawa.
Setidaknya, terdapat enam keunggulan Tepung Singkong dibandingkan tepung terigu:
• Teksturnya lebih padat sehingga dalam penggunaannya lebih irit Kadar air lebih sedikit sehingga kue cepat matang saat dikukus.
• Kadar gula lebih tinggi sehingga irit penggunaan gula atau bahan pemanis lain.
• Rasanya netral sehingga gampang menyerap penambah rasa apa pun.
• Harganya lebih murah.
• Setelah diolah menjadi kue, daya tahannya lebih lama daripada yang terbuat dari tepung terigu.