Rebung adalah bambu yang masih muda dan dapat dimakan, rasanya pun enak. Masyarakat biasanya mengolahnya menjadi sayur santan yang gurih atau pedas.
Selain rasanya nikmta, sayur rebung mengandung banyak kelebihan, di antaranya:
1. Antioksidan. Kandungan ini dapat menangkal radiasi bebas senyawa yang berbahaya bagi manusia. Sedangkan jenis antioksidan yang terdapat dalam rebung dinamakan fitosterol.
2. Serat yang tinggi. Kandungan serat yang tinggi pada rebung bisa mengurangi risiko terkena kanker, khususnya kanker di saluran pencernaan. Dalam usus, serat bisa berfungsi sebagai sikat yang mampu menyingkirkan berbagai zat pengotor sekaligus menyingkirkan pemicu kanker. Bagi yang sedang dalam program melangsingkan tubuh, serat akan membuat perut terasa kenyang hingga nafsu makan makin mudah dikendalikan.
3. Lemak dan Gula yang rendah. Dalam rebung terdapat kandungan lemak dan gula yang rendah. Cocok sebagai penunjang dalam program diet alami.
4. Protein, Sayuran ini banyak mengandung protein yang berfungsi untuk menjaga kesehatan sel-sel di dalam tubuh agar dapat berfungsi dengan baik. Meski kaya manfaat, sayur rebung hanya populer di Jawa. Di Gunungkidul sayur rebung sangat popular karena banyak tunas bambu tumbuh di sana.