Singkong atau ketela identik sebagai salah satu bahan pangan khas Kabupaten Gunungkidul, Daerah Istimewa Yogyakarta. Singkong pun sudah biasa diolah jadi nasi Tiwul, ternyata pengolahan singkong bisa dikembangkan ke berbagai produk yang lebih luas lagi. Salah satunya adalah dibuat menjadi tepung mocaf (Modified Cassava Flour).
Mocaf adalah bahan dasar yang bisa diolah menjadi berbagai jenis produk makanan yang bermutu dan berkualitas tinggi. Mocaf memiliki banyak manfaat untuk dikonsumsi, termasuk untuk kesehatan.
Mocaf adalah tepung singkong yang dimodifikasi dengan proses fermentasi, dan menghasilkan tepung bertekstur lembut, putih dan aromanya tidak lagi berbau khas singkong. Tepung mocaf sendiri mampu menjadi pengganti terigu.
Dengan diolahnya singkong menjadi tepung mocaf, menjadikan nilai ekonomis singkong menjadi terangkat.”